近來經常煮飯，大家有沒有發現，雞蛋的蛋黃顏色可以有巨大差異？有時深橙色，亦有時是淺黃，而不少人也會認為「蛋黃越紅越有營養」，但實際上，顏色真的會影響營養價值嗎？真相可能會讓你失望！
首先，雞蛋殼顏色主要同雞隻品種有關，台灣農委會就曾經解釋，無論蛋殼是黃或是白，基本上與雞蛋的營養價值並無明顯的關係。
紅蛋黃營養又會高人一等？很多人追求深橙色蛋黃，的確賣相比淺黃色靚好多，同時更能引起食慾，望落非常美味，但根據農委會表示，蛋黃顏色關鍵在於雞媽媽吃的飼料影響，如果成分含有較多青綠飼料、黃色粟米、金盞花、胡蘿蔔素等等，蛋黃會因為食物天然色素多寡而有深淺不同變化，與實際營養價值無關。
大家進食雞蛋獲取的主要營養成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素及礦物質，某些雞農會為賣相好看，加入胡蘿蔔、葉黃素等等食材入飼料，讓蛋黃顏色深一點，但普遍學界都認為，蛋黃顏色並不能拿來作為判斷營養價值的指標！